Маниока, кассава или более привычное для жителей Доминиканы название юка (yuca) пользуется большим спросом у местного населения.

Хлеб, сделанный из маниоки, являлся одним из основных продуктов питания в рационе первых поселенцев острова. Он не только понравился, выжил на протяжении всей истории острова, но и превратился в неотъемлемую часть доминиканской гастрономии, его рассматривают как продукт доминиканской культуры.
По мнению историков, маниока была завезена с Американского континента на Антильские острова более чем 2500 лет назад. Маниока представляет собой продолговатые клубни с коричневой кожурой и белой внутренней массой. Племена индейцев таино, жившие на острове Эспаньола, обнаружили, что из маниоки можно делать тонкие лепёшки.

Для его приготовления они измельчали маниоку и сушили ее на сплетенных пальмовых листьев. Когда маниока высушивалась, мука просеивалось через сито и тонким слоем выкладывалась на глиняную плиту и выпекалась тонкая, хрустящая лепёшка. Из-за своих питательных свойств, маниока и изделия из нее, превратились в основную пищу индейцев таино.

Маниока имеет высокую калорийность из-за содержания углеводов и содержит необходимые микроэлементы для пищеварения. Она богаче микроэлементами, чем мука пшеницы, овса и риса и продается во всех супермаркетах Доминиканы.

Некоторые летописцы времен колонизации острова испанцами писали, что маниока (кассава или юка) стала заменой хлебу в дальних поездках между Европой и Америкой, в первые годы существования колонии, из-за недостаточного количества пшеницы для производства хлеба.

Лепешки из маниоки можно употреблять с сыром, соусами, маслами и другими продуктами питания. Распространенной формой его употребления является полить оливковым маслом, посыпать немного солью и подогреть в духовке или в тостере, превращая в хрустящие и вкусные лепёшки.

Производители маниоки в своём стремлении расширить рынок сбыта и превратить его в продукт для гурманов, производят различные сорта и виды. Так, например, можно найти лепешки, приправленные чесноком, начинённые вареньем из ананаса или клубники, которые можно подавать как закуску.
Также маниоку используют в качестве гарнира, отваривая ее или делая пюре.

Раньше маниока (кассава или юка) выращивалась в небольшом количестве, а теперь занимает существенную долю в сельском хозяйстве Доминиканы.

В настоящее время, его производство в основном сосредоточено в северо-западном регионе Доминиканской Республики, в регионе Лома де Кабрера, Сантьяго.

Вернуться в Каталог новостей

Если Вам нравится публикация, поделитесь этой новостью со своими друзьями в социальных сетях.